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Saint-Jacques aux endives
Faites braiser quatre endives entières dans un faitout avec une cuillère à soupe de beurre, une carotte émincée, un demi-oignon et un petit morceau de couenne de lard. Ajoutez le jus d’un demi-citron...
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Beignets aux pommes
Dans une jatte, mélangez cent vingt-cinq grammes de farine, un jaune d’œuf, une pincée de sel, deux pincées de sucre et vingt centilitres de bière blonde. Réservez le blanc d’œuf pour la fin....
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Sardines chaudes
Ouvrez la boîte. Jetez l’huile et ajoutez du saké (facultatif) et une demi-cuillère à café (inutile d’avoir la main lourde) de sauce soja. Saupoudrez de poivre et éventuellement d’autres épices de...
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Pois chiches à l’indienne
Ouvrez la boîte, mettez les pois chiches dans une poêle avec un peu de beurre, du sel, du garam masala (mélange d’épices indien) et un peu de ketchup. Réchauffez jusqu’à ce que le parfum monte. Cette...
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Les tartelettes amandines de Cyrano
Dans son Cyrano de Bergerac (1897), Edmond Rostand met en scène un célèbre pâtissier de l’époque : Cyprien Ragueneau donnant sa recette de tartelette amandine en oubliant le sucre… Battez, pour qu’ils...
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Paris-Brest
Pour 6 à 8 individuels: La pâte à choux : 125 ml de lait ½ écrémé, 125 ml d’eau, 110 g de beurre, 250 g d’œufs, 140 g de farine, 1 c. à c. bombée de sucre, 1 c. à c. rase de sel, 1 œuf pour dorer, 100...
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Œuf, artichaut & nougat d’avoine
Pour quatre personnes: 1 fond d’artichaut, 10 cl de vin moelleux, 1 litre de crème, du thym frais Pour le nougat à l’avoine: 57 g de sucre, 20 g de miel, 25 g de flocons d’avoine, 12 g de kasha...
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Ceviche de daurade mariné à la vodka
Pour quatre personnes 400 g de filet de daurade, un morceau de gingembre frais (environ 2 cm), 3 citrons verts, 4 c. à s. d’huile d’olive, 1 shot de vodka, piment d’Espelette, 1 petite barquette de...
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Soupe à la bière et aux pommes
On trouve des recettes de soupe à la bière dans plusieurs régions françaises. En Alsace notamment, la soupe à la bière est souvent servie avec du pain grillé, des saucisses et du lard. Elle peut...
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Baba sans rhum, Baba au rhum
Plusieurs auditrices me demandent de leur confectionner un baba au rhum. Comme j’ai l’esprit vaguement scientifique de par mon métier, je ne veux pas leur parler de ce baba au rhum, admirable...
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